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吉品鲍鱼
吉品鲍是世界三大名鲍之一，可谓是鲍鱼中的极品了，它的营养价值也是最高的。干制的吉品鲍外形像小船，鲍身结白霜，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，颜色是深咖色，形如元宝。我国青岛、海南和台湾等地皆有出产，但是公认的最佳出产地是日本。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。
吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。
网鲍
网鲍享有“鲍中之王”的美称，是最负盛名的。其外形呈椭圆形，边缘比较细，色泽呈褐黄色。根据产地还分为日本网鲍、澳洲网鲍和南非网鲍。最好的网鲍产于日本。三者区别在于日本网鲍个头最大，颜色深浅第二；澳洲网鲍颜色最浅，个头第二；南非网鲍颜色最深，个头最小。网鲍为深咖啡色，外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
南非鲍鱼
南非鲍顾名思义主要是产于南非，其边缘毛刺是非常多的，个头也比较大一点，品质总体来说也比较好。一直在国际市场上颇受青睐。南非曾是世界上最大的鲍鱼出产国。但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少。南非干鲍体形小于网鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍鱼。
南非鲍鱼
皱纹盘鲍
皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“大连鲍”，大连是中国品质最好的鲍鱼——皱纹盘鲍的原产地、主产地。“大连鲍鱼”具有个大体肥，肉细味鲜，营养丰富等特定品质，被称为“海味之冠”。
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